Eine berühmte Spezialität unserer Stadt ist die traditionelle Coburger Bratwurst, die seit über 500 Jahren zum kulinarischen Erbe Coburgs gehört. Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, mit dem Journalist Tom Burson vom National Geographic Traveller Magazine UK zu sprechen, der die lokale Delikatesse probiert hat. Tom verriet mir, was die Coburger Bratwurst für ihn so besonders macht und warum sie zu einem Besuch in der Vestestadt dazugehört.
Kathrin: Du hast Coburg besucht und hinter die Kulissen der Herstellung und Zubereitung unserer Bratwurst geblickt. Was waren deine Eindrücke?
Tom: Das war eine interessante Erfahrung. Die Coburger Bratwurst ist hier weit mehr als nur eine Wurst. Ich war überrascht, wie präsent sie in der Stadt ist. Sogar vom Giebel des Rathauses blickt einem das Bratwurstmännle entgegen. Außerdem hatte ich die Chance, Ralf Boseckert, einen der letzten Metzger, der die Bratwurst noch auf traditionelle Weise herstellt, persönlich zu treffen. Ich durfte bei der Bratwurstherstellung live dabei sein. Danach hatte ich richtig Appetit auf eine original Coburger Bratwurst!
Kathrin: Coburg pflegt eine lange Tradition mit der Bratwurst, die mehr als fünf Jahrhunderte zurückreicht. Was hast du über die Geschichte der Coburger Bratwurst erfahren?
Tom: Ihre Geschichte ist bemerkenswert. Die Bratwurst lässt sich bis ins Jahr 1498 zurückverfolgen und gehört damit zu den ältesten Wurstrezepten Deutschlands. Da ich aus der USA komme, finde ich es erstaunlich, dass eine Bratwurst eine Geschichte hat, die weiter zurückreicht als die offizielle Gründung meines Landes. Die Coburger Bratwurst ist tief in der Identität der Stadt verwurzelt – ähnlich wie die Morizkirche, in der Reformator Martin Luther 1530 predigte, oder das Bratwurstmännle auf dem Rathaus.
Diese kleine Statue, die seit dem 18. Jahrhundert dort steht, hält einen 31 Zentimeter langen Stab in der Hand – das offizielle Maß für die traditionelle Bratwurst im Rohzustand.
Kathrin: Du hast in Franken schon viele Bratwürste probiert. Was unterscheidet die Coburger Bratwurst von den anderen?
Tom: Es gibt mehrere Aspekte, die die hiesige Bratwurst einzigartig machen. Zum einen basiert das Rezept auf einer jahrhundertealten Tradition. Die Coburger Bratwurst besteht zu etwa 80 % aus Schweinefleisch und Speck, zu 15 % aus Rindfleisch und der Rest setzt sich aus frischem Ei, einem Spritzer Zitrone sowie Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zusammen. Zum anderen werden keine künstlichen Zusatzstoffe verwendet, was den Geschmack rein und kräftig macht. Was die Bratwurst auch besonders macht, ist die Art der Zubereitung – Sie wird über Kiefernzapfen gebraten. Dadurch erhält sie einen unverwechselbaren rauchigen und leicht süßlichen Geschmack, den ich sonst nirgendwo so geschmeckt habe.
Kathrin: Gut, dass du die Zubereitung erwähnst. Die Coburger Bratwurst wird über Kiefernzapfen gebraten. Wie hat sie dir geschmeckt?
Tom: Es war ein regelrechtes Geschmackserlebnis. Das Aroma der Kiefernzapfen durchs Braten war verblüffend. Als das Bratwurstfett auf die Flammen tropfte, entstand ein rauchiger Duft, der die Luft erfüllte.
Die Bratwurst selbst ist grob, mit sichtbaren Speckstückchen, was ihr eine herzhafte Textur verleiht. Der Geschmack war intensiv und der Rauch der Kiefernzapfen brachte eine leicht süßliche Note, die das Fleisch perfekt ergänzte.
Kathrin: Auch die Art und Weise, wie die Coburger Bratwurst serviert wird, ist einzigartig. Sie wird in einem Brötchen angeboten, das von oben aufgeschnitten ist und nicht seitlich. Was hast du in diesem Moment gedacht?
Tom: Ungewöhnlich, aber praktisch. Man kann die Bratwurst von beiden Enden essen und das Brötchen fängt alle Säfte auf. So kann man den vollen Geschmack der Wurst genießen. Das ist eine unterhaltsame und zugleich effektive Art, diese kulinarische Spezialität zu genießen, und trägt definitiv zum Gesamterlebnis des Verzehrs einer Coburger Bratwurst bei.
Wenn Sie die Vestestadt besuchen, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, eine Coburger Bratwurst zu probieren. Sie ist mehr als eine Mahlzeit – eine Reise in die kulinarische Geschichte der Stadt. Mit ihrem einzigartigen Geschmack und der traditionellen Zubereitung ist die Bratwurst ein echtes Stück Coburger Kulturgut. Kosten Sie selbst! Und nehmen Sie sich die Zeit, die interessanten Sehenswürdigkeiten unserer Stadt zu entdecken.
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